和とハーブ、スパイスの酒場～滋賀の湖魚と地酒～
開催日：2026年1月11日（日）～16日（金）
開催時間：
1月11日（日）、12（月・祝） 17:00～21:00（20:30LO）
1月13日（火）～16日（金）18:00～22:00（21:30LO）
開催場所：JITA（東京都千代田区神田西福田町4-5 2F）
開催内容：特別メニューをアラカルトで提供
予約：Google formからご登録お願いいたします。
https://forms.gle/eE2QNyNrnmeXwp9f8
「コイとかフナっておいしいの？」「なんか泥臭さいイメージ」
そんな思い込みを過去のものにします！
滋賀県近江八幡市の魚卸・小売店「ヤマサ水産」の4代目・西居希さんが丁寧に血抜きして、魚によっては神経締め処理した琵琶湖の湖魚「ニゴロブナ」や「ニゴイ」などを使うので、臭みもなく、海の魚と区別が必要ない「おいしい魚」といえます。
さらにシェフの和田さんは、京都で活動するラオス料理人・小松聖児さんから湖魚とハーブづかいを学んできました。この経験を活かして和とハーブ、スパイスを使った一品料理を用意します。
さらに滋賀県の産地見学で畑を見てきた高島市「みなくちファーム」のオーガニック野菜を使った料理も日替わりでメニューに加える予定です。
リードシェフ
@だーわー （和田 響）
豊洲市場にて魚の仲卸で働く。津本式の公認技師でもある。魚を軸にした個人での活動も活発で、料理イベント ・間借りカレー屋「東京和出汁カレー」 ・食育 ・年末などに美味しいお魚便など。飲食、生産者の方と繋がりを求めてFood HEROes U-30 COMMUNITYに入った。
福井弥平酒店と愛知酒造の酒
滋賀県の食材に合わせるなら滋賀の酒を！ 260年以上にわたり近江の地・高島町勝野で酒を造り続ける「福井弥平酒店」と明治２年（1869年）に創業した愛荘町「愛知酒造」の酒を用意します。冷や燗での用意はもちろん、飲み比べセットも用意します。
Food HEROesメンバーも参加
イベントには日替わりでFood HEROesメンバーも参加して、その日限りの料理を用意してくれます。どんな料理が出るかは直前までわからない？！即興的な料理をお楽しみください！
開催の背景
Food HEROesがプロデュースする滋賀県レストランフェア「SHIGA FINE FOOD : A-30 CHEF MENU FAIR」は、滋賀県の取り組み「滋賀の食材 首都圏メニューフェア2025」の一環として開催します。
Food HEROes U-30 COMMUNITYの現役メンバーのほか卒業メンバー、Food HEROesが注目する若手料理人たちA-30（around 30）の料理人が東京都内のレストランで滋賀県の食材や酒などを使ったメニューフェアと特別イベントを開催します。
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2026年1月からFood HEROesがプロデュースする滋賀県レストランフェア「SHIGA FINE FOOD : A-30 CHEF MENU FAIR（滋賀の食材 首都圏メニューフェア2025）で、A-30A-30（around 30）が訪ねた生産者を紹介しています。1月のフェアで、紹介する生産者の食材を使います。